Instituto de Viticultura Mediterránea

Mejorar los conocimientos en la viticultura ecológica

ESTUDIO DEL POTENCIAL ENOLÓGICO DE LA VARIEDAD MERLOT EN LA D.O. VALENCIA

Se ha estudiado el potencial enológico de la variedad Merlot en la D.O. Valencia, entendiendo como tal el relacionado con las características químicas y sensoriales de los vinos elaborados. Para ello se han obtenido ocho vinos, elaborados con uva de diferente grado de madurez y con distintos tiempos de maceración. Los parámetros analizados han sido: acidez volátil, acidez total, pH, sulfuroso libre, azúcares reductores, grado alcohólico, intensidad colorante (IC) e índice de polifenoles totales (IPT). También se ha realizado el análisis sensorial de los vinos evaluando los atributos: intensidad olfativa, persistencia aromática intensa (PAI), concentración, intensidad tánica y acidez.

Los resultados ponen de manifiesto que la variedad Merlot, aun no siendo aconsejable su cultivo en zonas vinícolas con riesgo de sequía, tiene un gran potencial enológico en la subzona Clariano de la D.O. Valencia, debido a su buena adaptación, siendo capaz de producir vinos de gran calidad.

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